Rota 25 - Caminho do Macarrão - Abima

Rota 25 - Caminho do Macarrão

	Para celebrar o Dia Mundial do Macarrão, comemorado em 25 de outubro, e aumentar o consumo de massas alimentícias no Brasil, a Abima realizará de 17 à 31 de outubro de 2009, Rota 25 - Caminho do Macarrão.

	O evento que é um projeto piloto será realizado em São Paulo, reunindo dez dos mais renomados restaurantes da cidade por meio de uma legítima Rota Gastronômica. Coube a cada restaurante, apresentar uma proposta de prato que será o destaque do cardápio ao longo da quinzena.

	Clique aqui para fazer o download do release para a imprensa.

	Clique nos links abaixo para encontrar as receitas de cada um dos restaurantes.

	Cantina Gigio Cantina Roma La Vecchia Cucina Matterello Nico Pasta & Basta Piselli Quattrino Terraço Italia Vicolo Nostro Walter Mancini Restaurante

Receitas

download	Cantina Gigio

	Taglierini verde all’ italiana Por Antônio Wilson de Aquino

	Serve 4 porções

	Ingredientes
	400 g de molho napolitano (tomate picado com manjericão) 3 dentes de alho amassados 1/2 xícara (chá) de óleo de oliva 200 g de filé mignon em cubos 150 g de champignons fatiados 400 g de tagliarini verde Folhas de manjericão a gosto Sal a gosto

	Preparo

	1.Em uma frigideira, coloque o molho napolitano, os dentes de alho e o óleo de oliva. 2.Acrescente o filé mignon em cubos, depois os champignons e o manjericão a gosto, para dar um toque no tempero. 3.Coloque o sal e deixe no fogo até a carne cozinhar e os ingredientes se mesclarem. 4.Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal e escorra-a quando estiver al dente. 5.Disponha a massa numa tigela (ou diretamente nos pratos), coloque o molho por cima e sirva imediatamente.

download	Cantina Roma

	Pappardelle ao creme e ragú Por José Barros

	Serve 4 porções

	Ingredientes
	Ragú 350 g de carne cortada em pedaços uniformes ou moída 3 colheres (sopa) de óleo 20 tomates maduros sem pele 3 folhas de louro 1 maço de cheiros (salsinha, manjerona e coentro) picados Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto Massa e molho branco 400 g de pappardelle 6 colheres (sopa) de manteiga sem sal 180 g de creme de leite fresco 45 g de queijo tipo parmesão ralado Sal a gosto

	Preparo

	Ragú 1.Em uma panela, frite a carne no óleo até dourar. Adicione os demais ingredientes, deixando cozinhar por longo período, até que o molho fique bem concentrado e a carne bem macia. 2.Passe por uma peneira fina e reserve. Massa e molho branco 3.Cozinhe a massa rapidamente em abundante água fervente com sal e escorra-a al dente. Passe-a para uma frigideira em fogo médio e, imediatamente, adicione a manteiga, o creme de leite, e por último o queijo, aos poucos, misturando delicadamente, até obter uma consistência cremosa. Finalização 4.Disponha a massa em pratos fundos e sobre ela distribua o ragú. Sirva bem quente.

download	La Vecchia Cucina

	Tagliolini ao creme aromatizado com sálvia, presunto cru e óleo de tartufo Por Sergio Arno

	Serve 4 porções

	Ingredientes
	2 colheres (sopa) de manteiga 10 folhas de sálvia 300 ml de creme de leite fresco 120 g de presunto cru cortado em julienne (finas tirinhas) 400 g de tagliolini Gotas de óleo de tartufo para aromatizar Queijo tipo parmesão ralado a gosto Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

	Decoração
	Finas lâminas de presunto cru

	Preparo

	1.Numa frigideira grande, derreta a manteiga, acrescente as folhas de sálvia, o creme de leite e o presunto cru. Misture bem e cozinhe por alguns minutos, para os sabores se mesclarem. 2.Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal e escorra-a al dente. Misture-a ao molho, acerte o sal, a pimenta, pingue o óleo de tartufo e por último polvilhe o parmesão. 3.Sirva imediatamente, com as lâminas de presunto

download	Matterello

	Fettuccine alla bolognese Por Vitor Lotufo

	Serve 4 porções

	Ingredientes
	520 g de carne moída (coxão mole ou músculo) 40 g de bacon bem picado 2 colheres (sopa) de óleo de milho 1/2 cebola (pequena) ralada 25 g de mortadela moída 2 kg de tomates 1/2 ramo de salsão 1/2 cenoura 1 pedaço (1 x 4cm) de casca de laranja,sem a pele branca 1 colher (sopa) de vinho tinto 400 g de fettuccine Noz moscada ralada a gosto Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto

	Preparo

	1.Tempere a carne moída com sal e pimenta. Reserve. 2.Em uma panela, frite o bacon no óleo de milho em fogo baixo, para não queimar. Junte a cebola ralada e, quando estiver amolecida, incorpore a carne moída e a mortadela. 3.Frite bem, até a água residual evaporar e a carne começar a aderir ao fundo da panela. Acrescente o tomate picado, menos 1 copo que ficará reservado. 4.No liquidificador, bata o salsão, a cenoura e o copo de tomate que ficou reservado. Coe num coador bem fino e junte à carne na panela. 5.Cozinhe por cerca de 1 hora, até o molho reduzir pela metade. 6.Coloque a casca de laranja e tempere com um pouquinho de noz moscada. 7.Cozinhe por mais 30 minutos, acrescente o vinho e tire do fogo assim que perder o cheiro de álcool. 8.Se precisar, continue a cozinhar o molho, acrescentando mais um pouco de água ou mais tomates picados. 9.Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal e escorra-a al dente. 10.Sirva imediatamente, com o molho quente.

download	Nico Pasta & Basta

	Ravioli di zucca con amaretto e amêndoas Por Dayse Paparoto

	Serve 4 porções

	Ingredientes
	Massa 300g de farinha de trigo 300ml de gemas (cerca de 15 gemas) 300g de sêmola di grano duro Farinha de trigo para polvilhar Recheio 500g de abóbora japonesa sem casca e sem sementes 50g de mostarda di Cremona picada 35ml de licor amaretto 4g de canela em pó 50g de queijo grana padano ralado 1 pitada de noz moscada ralada Sal e pimenta branca-do-reino moída na hora a gosto Molho 100g de manteiga 60g de amêndoas laminadas 1 pitada de sal Queijo para polvilhar (finalização) 1 pitada de noz moscada ralada (finalização)

	Decoração
	Purê de abóbora para salpicar Ciboulette picada Lâminas de grana padano

	Preparo

	Massa 1.Junte os ingrediente e amasse tudo com as mãos até obter um composto macio. 2.Abra a massa em tiras de espessura fina, no cilindro ou no rolo de macarrão. 3.Reserve em superfície polvilhada com farinha de trigo. Recheio 4.Corte a abóbora em pedaços e asse-a por cerca de 30 minutos em fogo baixo.Retire do forno e amasse, fazendo um purê. Incorpore os demais ingredientes e reserve. Molho 5.No momento de servir, aqueça a manteiga com as amêndoas e uma pitada de sal. Finalização 6.Sobre as tiras de massa, distribua montinhos do recheio, deixando um bom intervalo entre cada montinho. Cubra com outra tira de massa e feche bem as bordas. Corte com um cortador de massa, dando formato redondo aos ravioli. 7.Cozinhe os ravioli aos poucos, em água fervente com sal. Escorra,coloque nos pratos, regue com o molho de amêndoas, polvilhe o queijo ralado e salpique com a noz moscada. 8.Sirva bem quente, com os ingredientes da decoração.

download	Piselli

	Bucatini all’amatriciana Por Paulo Kotzent

	Serve 4 porções

	Ingredientes
	160g de guanciale italiano (pode-se substituir por pancetta) 6 tomates italianos maduros 1/2 cebola média 4 colheres (sopa) de óleo extravirgem de oliva 400 g de bucatini 80 g de queijo pecorino romano ralado grosseiramente 3 colheres (sopa) de sal grosso para cozinhar a massa Sal fino e pimenta calabresa a gosto

	Preparo

	1.Corte o guanciale em pequenas tiras finas. 2.Tire a pele e as sementes dos tomates e corte-os em tiras, no sentido do comprimento. 3.Fatie a cebola finamente. 4.Numa frigideira grande, aqueça metade do óleo de oliva e, em fogo baixo, frite as tirinhas de guanciale sem deixá-las queimar. 5.Junte as fatias de cebola e deixe-as murchar rapidamente. Acrescente a pimenta calabresa. 6.Incorpore os tomates, deixando-os cozinhar por uns 5 minutos. 7.juste o sal e tempere com o óleo extra virgem restante. 8.Em uma panela grande, leve 5 litros de água ao fogo. Quando ferver, acrescente o sal grosso, mexendo para que ele se dissolva. Espere a água levantar nova fervura, coloque a massa e escorra-a quando estiver al dente. Despeje-a diretamente sobre o molho, na frigideira. 9.Acrescente o queijo pecorino e sirva.

download	Quattrino

	Penne primaverile (ao molho de tomates frescos) Por Mary Nigri

	Serve 4 porções

	Ingredientes
	4 colheres (sopa) de óleo de oliva 4 colheres (chá) de cebola picada 4 colheres (café) de alho picado 8 colheres (sopa) de tomates frescos, sem pele e sem sementes, cortados em cubos 2 1/2 conchas de sugo de tomate 400g de penne Sal a gosto

	Decoração
	Tomates maduros cortados ao meio Folhas de manjericão Mussarelas de búfala cortadas em 4 partes

	Preparo

	1.Numa frigideira, em fogo baixo, acrescente o óleo de oliva, a cebola, o alho,os tomates frescos e deixe dourar bem. Em seguida incorpore o molho ao sugo, tempere com sal e deixe apurar. 2.Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal e escorra-a al dente. Coloque-a em pratos fundos, acrescente o molho, decore com os tomates, a mussarela de búfala e as folhas de manjericão. 3.Sirva imediatamente.

download	Terraço Italia

	Linguine al nero di seppia com molho de frutos do mar Por Samuele Oliva

	Serve 4 porções

	Ingredientes
	200 g de mexilhões com casca 200 g de vôngoles com casca 150 g de polvo cozido 150 g de camarões 150 g de lulas 75 ml de óleo de oliva 3 dentes de alho bem picados 200 ml de vinho branco 250 ml de caldo de peixe 1 (ou 2) envelope de tinta de lula 400 g de massa linguine 80 g de tomate cereja Folhas de manjericão a gosto Salsinha a gosto Sal a gosto

	Decoração
	4 lagostins cozidos

	Preparo

	1.Lave muito bem as cascas dos mexilhões e dos vôngoles. 2.Numa frigideira grande, aqueça o óleo de oliva, junte o alho e em seguida coloque os frutos do mar. Salteie, mexendo seguidamente. 3.Despeje o vinho branco na frigideira, espere evaporar um pouco e introduza o caldo de peixe. Coloque a tinta da lula, misture, tampe e cozinhe por alguns minutos, balançando a frigideira de vez em quando, para as conchas se abrirem. 4.Se preferir, retire as conchas dos mexilhões e dos vôngoles. 5.Cozinhe a massa em abundante água fervente, com sal. Escorra-a al dente e junte-a ao molho, na frigideira. Finalize com os tomates cereja e as ervas. 6.Misture rapidamente e distribua nos pratos, decorando cada um deles com os lagostins. 7.Sirva imediatamente.

download	Vicolo Nostro

	Tortelli di zucca com manteiga de sálvia Por Cristiano Panizza

	Serve 4 porções

	Ingredientes
	Massa 5 ovos 10 ml de óleo de oliva 5 g de sal 200 g de sêmola di grano duro 400 g de farinha de trigo Farinha de trigo para polvilhar Recheio 1 kg de abóbora moranga japonesa (com casca) 15 ml de óleo de oliva 30 g de cebola picada 10 g de alho moído 5 g de canela em pau 10 g de cravos-da-índia 5 g de noz moscada ralada 5 g de mix de pimentas moídas 5g de caldo concentrado de galinha 30ml de licor amaretto 70 g de farinha de rosca 35g de açúcar 85g de queijo tipo parmesão ralado 10g de finas raspas de limão 15g de salsinha picada Molho 40 g de manteiga 3 g de noz moscada 10 g de sálvia Sal e mix de pimentas moídas a gosto 20 g de pinoli torrados (finalização) Queijo tipo parmesão ralado para polvilhar (finalização)

	Decoração

	Fatias de abóbora moranga desidratadas Folhas de sálvia

	Preparo

	Massa 1.Misture os ovos com o óleo de oliva e o sal. 2.Incorpore as farinhas e vá amassando com as mãos, até chegar a uma consistência dura e lisa. 3.Abra a massa em tiras finas com um rolo ou cilindro. Reserve em superfície polvilhada com farinha de trigo. Recheio 4.Descasque, retire as sementes, os fios e corte a abóbora em cubos. 5.Em uma panela, doure no óleo de oliva, a cebola, o alho e a moranga.Tempere com canela, cravo, noz moscada, pimenta, caldo concentrado e amaretto. Mexa bem, até a abóbora virar um purê grosso. Acrescente um pouco de água, se necessário. 6.Retire do fogo e junte farinha de rosca, açúcar,parmesão, raspas de limão e salsinha. 7.Esfrie e faça bolinhas do tamanho de uma colher de sobremesa. Molho 8.No momento de servir, derreta a manteiga e tempere-a com noz moscada, sálvia, sal e pimenta. Finalização 9.Sobre as tiras de massa, distribua as bolinhas do recheio, deixando um bom intervalo entre cada uma. Cubra com outra tira de massa, pincele gema nas beiradas e feche bem as bordas. Corte com um cortador de massa, dando formato quadrado aos tortelli. 10.Cozinhe os tortelli aos poucos em água fervente, com sal. Escorra,coloque a massa nos pratos, regue com o molho (quente) de manteiga temperada, polvilhe os pinoli e o queijo ralado. 11.Sirva imediatamente,com os ingredientes da decoração.

download	Walter Mancini Restaurante

	Spaghetti alle vôngole Por João Cândido da Silva

	Serve 4 porções

	Ingredientes
	1 kg de vôngoles com casca 2 dentes de alho amassados 1 cebola pequena picada 75 ml de óleo de oliva 250 ml de vinho branco 4 colheres (sopa) de salsinha picada 400 g de spaghetti Sal a gosto

	Preparo

	1.Lave muito bem os vôngoles, passe-os para uma panela, tampe e deixe no fogo até as conchas abrirem. Descarte as que ficaram fechadas. 2.Retire os vôngoles da panela e coe o líquido do cozimento, filtrando-o em um pano de espessura bem fina. Se quiser, descarte as conchas dos vôngoles. 3.Numa frigideira grande, puxe o alho e a cebola no óleo de oliva. Junte os vôngoles e flambe com o vinho branco. Adicione o líquido do cozimento e a salsinha. Se for necessário, tempere com sal. 4.Cozinhe a massa em abundante água fervente com sal. Escorra-a quando estiver al dente, misture-a rapidamente aos vôngoles, na frigideira e sirva em seguida.

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