Serviços - Análises Laboratoriais

Disponibilizamos abaixo as análises laboratoriais utilizadas para pães e bolos industriais. Utilize os links abaixo para acessar as tabelas com as informações sobre cada tipo de análise.    Para controle interno          Umidade          pH          Shelf life sensorial    Análises externas          Físico-químicas          Microbiológica          Nutricional          Macroscópica e microscópica

Laboratórios de análises Fornecedores Legislação de pães Legislação tributária Rotulagem Links Home Mapa do site Fale com a Abima

Físico-químicas

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios pH   Pães e Bolos   Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 947.05/2000 CEPA Alimentos em geral   Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz.2006 SENAI (S.B.C.), CETAL Mét. Físico-Quím. para Análise de Alimentos- Inst. Adolf Lutz.1985 Cerelab

Microbiológica

Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos para alimentos Resolução RDC - ANVISA - nº 12/2001

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios Bacillus cereus /g < 5.10 Instrução Normativa SDA nº62, MAPA/2003 ALAC, CEPA, SGS, TECAM, S. Camilo, LAAPA, MQV, CERTA, SENAI-SC, CETEC-TO, CETAL Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 CEPA, Cerelab, LAMAM International Organization for Standartization - ISO 7932/2004 CIENTEC Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 ITAL, CQA, TECAM, Food Intel. Coliformes a 45º C/g < 102 Instrução Normativa SDA nº62, MAPA/2003 ALAC, CEPA, CIENTEC, SENAI (SC), SGS, CETAL, TECAM, S. Camilo, LAAPA, SENAI-SC, CETEC-TO Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 CEPA, Cerelab, LAMAM Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 ITAL, CQA, TECAM, Food Intel. Salmonela sp / 25 g Ausência Instrução Normativa SDA nº62, MAPA/2003 CEPA, CETAL, TECAM, S. Camilo, ALAC, LAAPA, MQV, CERTA, SENAI-SC, CETEC-TO International Organization for Standartization - ISO- 6579/2002 CIENTEC Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 SENAI (SC), SGS, CEPA, ALAC, Cerelab, LAMAM Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 TECAM, Food Intel, ITAL Staphylococcus coag. positiva /g < 5.10 Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 1992 CEPA, CETAL, TECAM, LAMAM, LAAPA, SGS, Cerelab, MQV, CERTA, SENAI-SC, CETEC-TO International Organization for Standartization ISO 6888.1/1999 CIENTEC Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 ITAL, CQA, TECAM, S. Camilo, Food Int.

Análises importantes

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios Esporos de B. cereus *** Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 S. Camilo, Food Intell. Contagem de bolores e leveduras Máximo 104/g (1) Instrução Normativa SDA nº62, MAPA/2003 ALAC, CEPA, SGS, CETAL, TECAM, S. Camilo, LAAPA Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 ITAL, CQA, TECAM, Food Intell. Enterotoxinas *** Compendium of Methods for the Microbiological Examination of Foods - APHA, 2001 Food Intell.

(1) Exigidas pela RDC Nº12/2001- Regulamento técnico sobre padrões microbiológicos (2) Parâmetro estabelecido pela Portaria nº 451 de 19 de setembro de 1997-Revogada pela RDC 12.01 *** Valor não estabelecido

Macroscópica e microscópica

Determinação Parâmetros Metodologia Laboratórios Identificação histológica (1) Substituição parcial da farinha de trigo por sucedâneos. Mét. Físico-Quím - Inst. Adolf Lutz 1999 CETAL, Cerelab Sujidades leves e matérias estranhas Vetores mecânicos Matéria prejudicial à saúde humana: insetos, em qualquer fase de desenvolvimento, vivos ou mortos, inteiros ou em partes, reconhecidos como vetores mecânicos; outros animais vivos ou mortos, inteiros ou em partes, reconhecidos como vetores mecânicos; parasitos; excrementos de insetos e ou de outros animais; objetos rígidos, pontiagudos e ou cortantes, que podem causam lesões no consumidor. (2) Item 5: conclusão dos resultados analíticos Ausência de matérias macroscópicas e microscópicas prejudiciais à saúde humana “Produto ou Lote Dde acordo com a legislação vigente no que se refere às matérias macroscópicas e microscópicas prejudiciais à saúde humana" Presença de matérias macroscópicas e microscópicas prejudiciais à saúde humana “Produto ou Lote impróprio para o consumo humano por apresentar (citar aqui a matéria prejudicial à saúde detectada)”. (3) Limite máximo de 75 fragmentos de insetos por 50g de farinha de trigo Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 969.41/1988 CIENTEC Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 969.41/2000 CEPA, Cerelab, ALAC Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 969.41/1990 Granolab Microscopia em alimentos: Identificação histológica e material estranho. Campinas. CIAL/ITAL.2001 CETAL, MQV American Assoc. of Cereal Chemists - AACC 2000 CETAL Assoc.Off. Anal.Chem - AOAC 1995 MQV

(1) Portaria Interministerial nº 224 - MS/MA de 05 de abril de 1989 - Substituição parcial da farinha de trigo (2) Resolução RDC 175.03 - ANVISA - Regulamento Técnico de Avaliação de Matérias Macroscópicas e Microscópicas Prejudiciais à Saúde Humana em Alimentos Embalados”. (2) Portaria nº 74/1994 - MS/SNVS - Estabelece limite máximo de tolerância de fragmentos de insetos em farinha de trigo - Revogada pela RDC 175.03